|
Если пища, сохраненная по технологии Cook and Chill, подается холодной или при комнатной температуре, она должна быть употреблена в течение 30 минут после извлечения из холодильника. Если ее необходимо разогреть, это также должно произойти как можно скорее после извлечения из холодильника.
Существуют специально разработанные для системы Cook and Chill агрегаты регенерации, но Вы также можете использовать любое кухонное оборудование: конвекционные печи, пароварки, котлы, комбинированные печи и т.д. При использовании традиционной духовки, необходима дополнительная осторожность, чтобы не пересушить еду.
Многие эксперты считают, что микроволновая печь является наилучшим способом регенирации индивидуальных порций, которые уже были сервированы на тарелке. Тем не менее, как и при процессе приготовления, Вы должны избежать роста бактерий во время регенерации. Внутренняя температура еды должна достигнуть как минимум 120°C и сохраниться таковой не менее 2 мин. Датчик-термометр, установленный в центр продукта, является наилучшим способом контроля внутренней температуры.
Важное предупреждение: Если разогретая пища остыла до комнатной температуры, ее нельзя повторно разогревать или возвращать в холодильную камеру (из соображений безопасности, ее необходимо уничтожить).
Для обеспечения потребностей учреждений здравоохранения применяется тележка регенирации. Эта специализированная тележка может обеспечить достижение нужной температуры у сервированной холодной пищи менее чем за час и сохранять оптимальную температуру в течение длительного времени.
|
